Coupe de mousse d'ananas, mangue, coco

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Un magnifique dessert qui allie l'onctuosité d'une mousse à la saveur des fruits.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 10 cl de lait de coco
  • 10 cl de jus d'ananas
  • 10 cl de crème liquide entière très froide
  • 2 blancs d'œuf
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 ananas Victoria
  • 6 Mikado chocolat blanc
  • 6 feuilles de menthe fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 2 mn
  • 27 mn

Préparation

  1. 1
    Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffer légèrement 5 cl de jus d’ananas. Y faire fondre la gélatine bien essorée en fouettant. Rajouter le jus d’ananas restant et le lait de coco. Bien remuer et laisser refroidir.
  2. 2
    Monter la crème liquide en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre glace en pluie à la fin. Monter les blancs en neige bien ferme.
  3. 3
    Incorporer la chantilly puis le blanc en neige très délicatement au mélange lait de coco/jus d’ananas pour obtenir une mousse.
  4. 4
    Répartir la mousse dans des coupes en laissant un à deux centimètres libres en haut. Placer au frais pendant 3 heures.
  5. 5
    Éplucher la mangue et l'ananas et couper leur chair en morceaux. Mettre ces morceaux dans un mixeur. Mixer à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’un coulis épais. Réserver au frais.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, terminer de remplir les coupes avec le coulis de fruits. Y enfoncer ensuite les mikado chocolat blanc, une feuille de menthe, et servir rapidement. Bon appétit !

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