Terrine de foie gras façon Normande

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Je suis une gastronome curieuse, et je voulais goûter le foie gras avec des fruits, c'est pourquoi j'ai réalisé cette recette pour fêter Noel en beauté.

Recette proposée par Sophie Brachet

Ingrédients

  • 2 lobes de foie gras de canard (soit 600 gr)
  • 4 pommes golden ou granny smith
  • Assaisonnement:
  • 15 gr de sel environ
  • 15 gr de poivre blanc environ
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • 1 pincée de muscade
  • 10 cl de pommeau
  • 30 gr de beurre
  • 10 gr de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Dénerver les lobes de foie gras de canard, les escaloper ensuite dans l'épaisseur, en tranches de 2 cm environ. Les assaisonner, avec le sel, le poivre, la muscade, les épices. Laisser mariner 2 heures au frais.
  2. 2
    Laver, éplucher, et détailler les pommes en lamelles. Les mettre dans une poêle à chauffer avec le beurre, et le sucre pour les caraméliser légèrement. Mettre ensuite le pommeau, faire flamber.
  3. 3
    Disposer dans un plat à terrine ou à cake en grès ou porcelaine, au fond les escalopes de foie gras crues, des lamelles de pommes, renouveler l'opération 2 ou 3 fois. Terminer par une couche de foie gras.
  4. 4
    Cuire au bain-marie, dans un four thermostat 5, pendant 40 minutes.
  5. 5
    La cuisson finie, laisser refroidir la préparation, afin que la graisse se fige. Couvrir le dessus de la terrine, et disposer dessus des poids.
  6. Pour finir
    Après une nuit au frigo, la terrine est prête à être dégustée sans modération.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Alex - 25 janvier 2014
Très bien

surprenant
les pommes se marient merveilleusement bien au foie gras.
Ma suggestion : Ajouter du poivre mignonette pour accentuer le goût.

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