BBFF ou Big Burger Format Familial
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Pour que le Burger tradi devienne exceptionnel, le voici en taille XXL (juste pour les gourmands) ! Pour que la fast food devienne "comfort food" (juste parce que c'est le thème)... Pour que l'on soit tous à table (parce que c'est familial). Pour que le tout soit équilibré (avec une salade simple ou composée).
Ingrédients
- Pour le pain :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger diluée dans un peu d'eau
- 5 g de sel
- 12 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 30 ml de lait
- 15 g de beurre mou
- Graines de sésame
- 1/2 oeuf
- Pour la garniture:
- 1 oignon
- Quelques cornichons coupés en rondelles
- 1 tasse de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 3 steaks hachés
- 5 tranches de fromage à toaster
- 1 tomate coupée en de très fines rondelles
- Huile d'olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 40 mn
- 3 h 25 mn
Préparation
-
1
Mettre dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, la farine, le sel, la levure diluée (à l'opposé du coin du sel) et le sucre. Ajouter l’eau, le lait tiédi ainsi que l’œuf au mélange de farine et pétrir pendant quelques minutes. Quand la pâte commence à former une boule qui se détache des parois, ajouter le beurre en morceaux en les incorporant 1 à 1 (et en prenant soin que le précédent soit bien mélangé à la pâte avant d’en ajouter un second).
- 2 Pétrir pendant encore quelques minutes puis sortir la pâte du bol. Façonner une grosse boule, huiler sa surface et y enfoncer des graines de sésame puis la mettre dans un moule à manqué rond en prenant soin de la recouvrir avec un film étirable huilé. La faire lever pendant 1h30 à 2h (jusqu’à ce qu’elle double de volume) dans un endroit chaud type chauffage/chaudière.
- 3 Quand elle a bien gonflé, la cuire pendant 15 minutes dans le four à 200°c. Laisser refroidir le burger puis le couper en deux parties égales à l'aide d'un couteau à pain (à dents).
- 4 Dans une poêle huilée, bien faire dorer un oignon émincé. Puis ajouter les rondelles de cornichon. Cuire 10 minutes puis réserver. Malaxer les trois steaks ensemble pour n'en former qu'un seul bien rond. Le cuire sans ajout de matière grasse dans la même poêle que celle qui a servi à la préparation précédente. Dans une petite poêle, faire réduire la brique de concentré de tomate. En prélever l'équivalence d'une tasse à café et y ajouter les 2 cuillères à soupe de ketchup.
-
Pour finirÉtaler sur la partie du dessous le concentré de tomate puis y parsemer la moitié du mélange oignons/rondelles de cornichon. Mettre ensuite le gros steak, les tranches de fromage et les très fines rondelles de tomate. Terminer par l'autre moitié du mélange oignons/rondelles de cornichon. Recouvrir avec la chapeau et repasser 10 minutes dans le four à 200°c. A servir avec une bonne salade !
C'est terminé
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