Velouté potiron aux saveurs d'Asie, beignets crevettes
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L'hiver, la soupe est un délice. Alors on la décline en une version asiatique pour encore plus de plaisirs !
Ingrédients
- Pour le potage :
- 500 g de potiron
- 12 ou 20 shiitakes secs (3 ou 5 par personne)
- 20 cl de crème de coco
- 1/2 litre de "bouillon" avec l'eau des champignons + 1/2 bouillon cube
- 1/2 oignon ciselé
- 1 cuillère à soupe d'Huile de sésame
- Quelques pincées de curry
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre
- Coco en poudre
- Pour les beignets de crevettes :
- 200 g de crevettes roses
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 2 cuillères à soupe bombées de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe bombée de graines de sésame
- Huile de friture
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 25 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Préparer le potiron. Le couper en cubes moyens et les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
-
2
Réhydrater les champignons séchés en les faisant tremper une vingtaine de minutes dans de l'eau à température ambiante. Les presser ensuite pour éliminer le surplus d'eau. L’eau de trempage servira à la confection du bouillon.
-
3
Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile de sésame. Lorsqu'il est doré, ajouter les shiitakes et continuer la cuisson à feu doux durant 10 minutes. Retirer les champignons et ajouter les dés de potiron plus le bouillon (cuire à nouveau 10 minutes). Mixer en un velouté tout en ajoutant la crème de coco et quelques pincées de curry. Assaisonner.
-
4
Hacher les crevettes au mixer dans un saladier et ajouter l'œuf, la farine, les graines de sésame, le sel et le poivre. Bien mélanger.
-
5
Dans une assiette, mettre la chapelure. Bien rouler les quenelles dedans.
-
Pour finirFaire chauffer l'huile de friture. Avec 2 cuillères à café, former des petites quenelles et les rouler dans la chapelure. Les déposer dans l'huile en faisant bien revenir sur les deux faces. Déposer sur du papier essuie-tout. Dresser les bols : verser quelques louches de veloutés, déposer 3 ou 5 champignons et parsemer le tout de poudre de coco et de quelques feuilles de coriandre. Servir avec à côté quelques beignets...
C'est terminé
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