Petites charlottes aux deux saumons

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J'ai fait cette entrée à mes enfants en cette période de fêtes, effet et finesse garantis, ce fut un succès !

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 7 mn
  • 2 h
  • 2 h 42 mn

Préparation

  1. 1
    Huiler quatre petits ramequins hauts. Les tapisser de film plastique puis d'une tranche de saumon fumé et les réserver au frais.
  2. 2
    Couper les pavés de saumon en petits dés. Ajouter un filet de jus de citron vert, le gingembre en poudre, le gingembre frais que l'on aura râpé, le sel et le poivre. Garder au frais.
  3. 3
    Cuire les asperges 5 à 7 minutes à l'eau bouillante salée (elles doivent rester fermes ). Les arroser d'eau glacée. Garder quatre pointes, hacher le reste.
  4. 4
    Mixer la chair des avocats et arroser avec le reste du jus du citron vert et la moutarde. Ajouter à cette préparation les dés de saumon et la purée d'asperges. Bien mélanger.
  5. 5
    Dans les quatre ramequins, répartir la préparation en tassant bien. Réfrigérer au moins deux heures.
  6. Pour finir
    Démouler les petites charlottes sur des assiettes. Décorer chacune avec un brin d'aneth, une pointe d'asperges et quelques œufs de saumon. Bon appétit !

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