Supêmes de volaille farcis

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Une chair de poulet qui fond dans la bouche.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet fermier
  • 75 g de foie gras frais
  • 10 châtaignes
  • 1 poignée de noisettes décortiquées
  • Quelques girolles ou chanterelles
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 belle échalote
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 œuf entier
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 25 cl de bouillon
  • 10 cl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de fond de volailles en poudre
  • 8 petites carottes
  • 8 petits navets
  • 4 mini poireaux
  • 8 petits bouquets de chou-fleur

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Retirez la croûte de la tranche de pain de mie. Détaillez-la en petits dés. Coupez le foie gras en dés d'1 cm. Coupez en brunoise les champignons et les châtaignes en morceaux. Concassez les noisettes. Hachez l'échalote. Mélangez le pain de mie avec le foie gras, les champignons, les châtaignes, l'échalote hachée, le persil, les noisettes, sel, poivre, et l'œuf battu. Réservez 30 minutes au frigidaire.
  2. 2
    Coupez les suprêmes de poulet en 2 dans l'épaisseur. Mettez la farce au milieu. Roulez la volaille dans un film étirable en forme de ballotine en faisant bien attention à ce que la farce reste bien à l'intérieur. Remettez une deuxième épaisseur de film alimentaire. Fermez hermétiquement les extrémités avec une ficelle. Faites chauffer 2 l d'eau avec 3 cuillères à soupe de fumet de volailles. Plongez les ballottines dans l'eau frémissante. Laissez cuire doucement 30 minutes.
  3. 3
    Épluchez les légumes. Faites-les cuire à la vapeur entre 10 à 15 minutes.
  4. 4
    Préparez la sauce en faisant fondre 25 g de beurre. Ajoutez 25 g de farine. Mélangez. Laissez refroidir. Ajoutez alors 25 cl bouillon de volaille chaud et 10 cl de lait de coco. Salez, poivrez.
  5. Pour finir
    Retirez les films des ballottines de volaille. Coupez-les en deux. Déposez la sauce dans le fond de l'assiette et servez le suprême entouré de ses légumes.

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