Carpaccio de St Jacques aux agrumes, huile vanillée

4 / 5  basé sur 2 avis
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Raffinée, de saison, et facile à faire !

Recette proposée par Audrey Bureau

Ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 2 pamplemousses
  • 10 cl de crème fraîche liquide à 35%
  • 1 cuillère à café de poudre de yuzu
  • Huile d'olive à la vanille
  • Zestes de citron vert
  • Sel et poivre Penja blanc poulu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez à vif les pamplemousses et récupérez les suprêmes. Réservez.
  2. 2
    Réalisez une crème fouettée avec la crème fraîche très froide et la poudre de yuzu. Détaillez les noix en tranches très très fines (avec un couteau filet de sole, c'est l'idéal) les disposer sur les assiettes au fur et à mesure que vous les découpez ( elles sont fragile et moins vous les manipulez mieux se sera)
  3. 3
    Intercalez dans les assiettes, une tranche de noix, un suprême de pamplemousse. Assaisonnez avec l'huile à la vanille, râpez un peu de citron vert dessus. Sel et poivre.
  4. 4
    Déposez sur chaque tranche de noix, une petite noisette de crème fouettée au yuzu.
  5. Pour finir
    Dégustez très frais.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler AUDREY - 12 février 2014
Excellent

Réponse à Macdonnelle
Le yuzu est un agrume, vous pouvez le trouver sous plusieurs formes, en jus, en poudre de zestes, en poudre fine blanche. Moi je le trouve chez un marchand d'épices, mais vous pouvez le trouver en grande surface ( surtout en jus) ou épicerie asiatique.Bonne fin de journée

Signaler Macdonelle - 12 février 2014
Pas mal

Carpaccio de st Jacques
Cette recette m'int?resse mais je ne sais pas ce qu'est la poudre de yuzu. pourriez vous ?clairer ma lanterne ? merci d'avance
Ma suggestion : Aucune

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