Terrine choco-pistache et crème anglaise à la pistache

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Pas de bûche à Noël cette année mais ce magnifique dessert de fête aussi beau que délicieux... Recette trouvée dans Cuisine Actuelle Hors Série de Nov / Déc 2008, exécuté pour la troisième fois. Je n'ai toujours pas mis de colorant dans la crème. Moins verte qu'elle pourrait l'être mais complètement naturelle. Un dessert vraiment gourmand.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 35 mn
  • 25 mn
  • 24 h
  • 25 h

Préparation

  1. 1
    Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Laisser refroidir en remuant souvent. Monter la crème en chantilly ferme. Concasser les pistaches. Incorporer dans le chocolat le sucre, les jaunes, la moitié des pistaches et la chantilly.
  2. 2
    Tapisser un moule à cake de 26 cm de film étirable, y verser la moitié de la pâte, tasser, ajouter les pistaches puis le reste de pâte. Lisser la surface, couvrir de film, garder 24 h au frais.
  3. 3
    Porter le lait à ébullition et ajouter les pistaches mixées. Laisser infuser 30 min, filtrer (seulement si on veut une crème très lisse).
  4. 4
    Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer le lait bouillant en fouettant. Faire épaissir à feu doux sans bouillir en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu, laisser refroidir.
  5. Pour finir
    Démouler la terrine, servir avec la crème anglaise pistachée à laquelle on aura ajouté éventuellement 2 ou 3 gouttes de colorant vert. Bon appétit !

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