Gâteau à la mousse de fraise et son biscuit

4 / 5  basé sur 8 avis
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Un gâteau frais, léger, et qui a du goût ! Il rencontre à chaque fois, un franc succès !

Recette proposée par Cnedra14

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 120 g de sucre
  • Pour le sirop :
  • 80 g d'eau
  • 90 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de fruits rouges comme du kirsch par exemple (facultatif)
  • Pour la mousse :
  • 800 à 900 g de fraises
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 g de sucre
  • 40 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 6 feuilles de gélatine
  • Glaçage :
  • 500 g de fraises
  • 50 g de sucre
  • 2 cl d'eau
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 8 h
  • 9 h

Préparation

  1. 1
    Le biscuit : Préchauffer le four th 6 (180°c). Dans un saladier, battre les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu jusqu'à obtention d'une meringue. Les blancs doivent être compacts. Incorporer aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena. Mélanger toujours délicatement en soulevant la pâte. Beurrer et fariner un moule de diamètre 22-26 cm. Verser la pâte dans le moule. Avant la cuisson, saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après la cuisson, mais avant refroidissement complet du biscuit.
  2. 2
    Le sirop : Dans une casserole, porter à ébullition l'eau (et la liqueur) et le sucre. Retirer la casserole du feu. Réserver.
  3. 3
    La mousse de fraise : Tout d'abord, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Ensuite, préparer une purée de fraises : couper les fraises en morceaux, les mettre à cuire avec une cuillère à soupe de sucre. Faire cuire plusieurs minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour que le fond de la casserole n'accroche pas. Au bout de 5 à 10 minutes, quand le résultat est presque entièrement liquide, passer le tout au mixer pour qu'il n'y ait plus de morceaux. Puis remettre sur le feu pendant quelques minutes en ajoutant à la purée de la vanille. Mélanger la purée de fraises avec le sucre. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits jusqu'à ébullition. Essorer à la main la gélatine bien ramollie et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits très chaude. Elle doit fondre instantanément. Réserver quelques minutes au frais pour refroidir le mélange obtenu. Battre la crème en chantilly, doucement au début puis plus rapidement, l'incorporer délicatement à la purée refroidie et mélanger doucement en soulevant avec une spatule.
  4. 4
    Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Il n'est pas utile d'utiliser la totalité du sirop. S'arrêter dès que le biscuit n'absorbe plus le sirop (sinon le biscuit va se transformer en une espère de bouillie). Mettre le biscuit sur un plat de service (ou sur une plaque à pâtisserie), l'entourer avec un cercle réglable, recouvrir de mousse de fraise, et fermer le dessus du cercle par un film transparent. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  5. 5
    Le glaçage : faire ramollir la gélatine dans l'eau froide quelques minutes. Pendant ce temps, avec les 500 g de fraises, faire une purée de fraises en suivant l'étape 4 à nouveau. Porter la purée à ébullition. Y faire fondre la gélatine essorée.
  6. Pour finir
    Verser le coulis sur toute la surface de la mousse quand celle-ci est ferme, en laissant le cercle en place. Remettre au réfrigérateur (au moins 2h) avec du film transparent jusqu'à ce que le dessus soit figé. Passer un couteau lisse autour du gâteau afin de le décoller du cercle. Retirer le cercle et décorer.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(8 avis)

Signaler Esyram38 - 25 mai 2017
Excellent

Je l'ai refait, en laissant le temps recommandé, voir plus, je l'ai fait le matin pour le soir, et en rajoutant de l'aga-agar, et c'était parfait. Merci pour cette recette que tout le monde a apprécié.

Signaler Sissi - 16 juillet 2016

Un joli ratage! La recette ne convient pas pour un moule de 24 cm contrairement à ce qui est indiqué (22-26 cm). Les quantités sont trop grandes. Résultat le biscuit est trop épais et j'ai pas réussi à mettre toute la mousse. Et puis en refroiddisant le biscuit se rétracte en largeur alors quand on met la mousse par-dessus elle coule entre le moule et le biscuit.

Signaler adrien - 23 juin 2016
Excellent

pour ce qui ont du mal a demouler la mousse j'ai une astuce : laisser une nuit +une matinée au frigo

Signaler Adeline -  6 mai 2016
Bien

Très bon..j'ai mis neuf feuilles de gelatines et j'ai fait une chantilly avec du mascarpone...un délice..

Signaler Esyram38 - 10 avril 2016
Très bien

Excellent. Je l'ai fait hier pour la première fois pour aller chez des amis très proches (ils m'ont servi de cobayes). donc il était très bon, mais la mousse à commencé à s'effondrer quand on a essayer d'enlever le cercle, du coup on l'a mis un moment au congélateur. Quand j'ai enlevé le cercle ça allait, mais en coupant ça s'est effondré. Je pense que comme pour les confitures la prochaine fois je mettrai de l'Agar-Agar en plus de la gélatine .

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