Oeuf cocotte au foie gras frais

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C'est de saison ! Le foie gras, je ne sais pas vous, mais moi j'adore ça ! Je passe commande 1 ou 2 fois par an à la Ferme du Vignal, située près de Sarlat. C'est une excellente ferme, que j'ai visitée, et qui produit d'excellents produits. Pour cette recette, j'ai suivi la récente publication des Fermiers Gastronomes.

Recette proposée par Tisser Pâtisser

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°c. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver 4 jaunes entiers dans une assiette creuse.
  2. 2
    Fouetter légèrement tous les blancs avec une fourchette, verser la crème fraîche, saler et poivrer en mélangeant bien. Beurrer les cocottes, couper le foie gras en gros dés, et les déposer au fond des cocottes. Verser les blancs battus et enfourner 10 minutes à mi-hauteur. A la sortie du four, déposer délicatement 1 jaune d’oeuf cru sur le dessus de chaque cocotte, saler et poivrer.
  3. Pour finir
    Servir aussitôt avec des mouillettes de pain toasté. Ajouter quelques copeaux de foie gras dessus.

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