Suprême de mandarine et leur sabayon à la bière

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Cette année, cassez les codes et épatez vos convives en concoctant des recettes tirées du livre « La Bière s’invite à table », lancé par Flammarion en association avec HEINEKEN France, leader du marché de la bière. Crédit photo : Eric Fénot

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer de l'eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie. Dans un cul-de-poule, battre vivement les jaunes avec la bière jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux.
  2. 2
    Placer alors le cul-de-poule au bain-marie, puis cuire le tout en continuant à fouetter. Le sabayon doit prendre la texture d'un flan.
  3. 3
    Hors du bain-marie, continuer à fouetter le sabayon jusqu'à refroidissement complet. Finir par quelques gouttes de jus de citron.
  4. 4
    Dressage : peler les mandarines à vif et lever les suprêmes.
  5. 5
    Laver et concasser le basilic.
  6. Pour finir
    Répartir les mandarines et le basilic dans des verres "bodega". Ajouter une couche de sabayon puis gratiner à l'aide d'un chalumeau avant de servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Nounours91210 - 11 mars 2016
Bien

Je pense que la recette du sabayon et les doses sont fausses !
6 mandarines pour 1 personne est manifestement une erreur !!!
Merci de corriger ...

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