Choux pralinés

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Un choux garni de crème mousseline pralinée comme un Paris-Brest !

Recette proposée par Laure Saliou

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 125 g d’eau
  • 60 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 75 g de farine
  • 125 g d’œufs entiers
  • Pour le craquelin :
  • 75 g de beurre pommade
  • 95 g de sucre roux
  • 95 g de farine
  • Pour la crème mousseline :
  • 500 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 100 g de jaunes d’œuf
  • 65 g de farine
  • 250 g de beurre (75 g + 125 g)
  • 100 g de praliné

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser la pâte à choux : Porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Verser la farine, et hors du feu former une boule. Dessécher la panade sur le feu. Verser la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille et mélanger à vitesse moyenne pour évacuer la vapeur d’eau. Ajouter les œufs et continuer de mélanger au robot. La pâte doit être lisse et homogène. Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et coucher les choux.
  2. 2
    Réaliser le craquelin : Crémer le beurre avec le sucre roux. Ajouter la farine. Étaler la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisée. Mettre sur plaque et déposer au congélateur quelques minutes pour que ça durcisse. A l’aide d’emporte pièce détailler des ronds du même diamètre que les choux couchés. Les déposer sur les choux. Cuire les choux à 200°c pendant 20-25 minutes.
  3. Pour finir
    Réaliser la crème mousseline pralinée : Réaliser une crème pâtissière : chauffer le lait dans une casserole. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine. Quand le lait bout, en verser sur le mélange blanchi. Remettre le tout sur le feu et cuire (sans cesser de fouetter) jusqu’à première ébullition. Il faut que la crème épaississe. Débarrasser la crème dans un récipient et ajouter les 75 g de beurre. Lisser et fouetter la crème, elle doit être bien homogène. Refroidir la crème pâtissière. Crémer les 125 g de beurre. Ajouter 1/3 de la crème pâtissière refroidie. Fouetter vivement et incorporer le restant de crème pâtissière en trois fois. Ajouter le praliné, et fouetter de nouveau.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler evelyne-e66 - 21 mars 2017
Excellent

toujours aussi délicieux.... la mousseline pralinée est très légère... un régal...
par contre pour le craquelin il faudrait diviser par 2 les quantités.

Signaler evelyne-e66 - 19 juin 2016

excellent !!!
Le praliné j'en trouve chez Zodio (une grande surface... où il y a beaucoup de chose pour la pâtisserie... en autre)

Signaler magali - 31 mars 2015

on trouve du praliné a lecler au raillions pâtisserie avec les gâteaux

Signaler B - 16 décembre 2014
Excellent

Je trouve du pralin dans les magasins professionnels en gros pour les pâtissiers et cuisiniers,mais qui sont souvent ouvert à tous.

Signaler Michèle - 17 décembre 2013

Choux pralinés
Très bonne recette mais où trouver du praliné ? Je trouve du pralin en grande surface mais pas de praliné? Merci de m'aider.

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