Velouté de châtaignes, cranberries et gambas
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Ingrédients
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de beurre
- 250 g de châtaignes épluchées (surgelées ou sous vide)
- 200 ml de jus de Cranberry
- 1 l de bouillon
- 4 branches de sauge
- 250 g de pois gourmands
- 200 g de gambas (crues, épluchées)
- 1 cuillères à café d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de Cranberries séchées
- 100 ml de crème fraîche liquide
- Sel et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 30 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Pelez les oignons et détaillez-les en dés. Faites blondir le beurre dans une casserole puis ajoutez les châtaignes et les dés d’oignons, faites revenir pendant 5 min. Déglacez avec le jus de cranberry et complétez par le bouillon. Lavez les branches de sauge, épongez-les et prélevez les feuilles que vous hacherez finement. Gardez quelques feuilles pour la décoration. Ajoutez la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 min. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ( ou au blender) quelques instants afin d’obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- 2 Faites cuire les pois gourmands dans de l’eau salée pendant 3 min puis passez-les sous l’eau froide. Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur, retirez la partie noire à l’aide d’un couteau pointu. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les queues de gambas et laissez cuire 2 min de chaque côté. Retirez du feu.
-
Pour finirFouettez la crème fraîche, incorporez-la au velouté en mixant délicatement. Servez le velouté de châtaignes avec les gambas déposées au centre de l'assiette, les pois gourmands et les cranberries délicatement déposés sur le velouté.
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