Choucroute à la polonaise (bigos)

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Le bigos est l'un des plus anciens plats polonais.

Recette proposée par Bistro de Jenna

Ingrédients

  • 800 g de choucroute crue
  • 500 g de choucroute cuite
  • 1 grosse saucisse de Morteau
  • 3 saucisses fumées de Montbéliard
  • Un morceau de lard paysan fumé
  • 350 g de boeuf (gélatineux)
  • 500 g de viande de porc (rouelle - travers - échine)
  • 20 pruneaux dénoyautés
  • 3 oignons doux
  • 1 grosse pomme
  • 20 cl de ketchup
  • 3 verres de vin rouge
  • 70 g de cèpes séchés
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Baies de genièvre
  • Poivre noir en graines
  • Baies rouges
  • Huile neutre
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 h
  • 5 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Réhydratez les champignons dans un bol d'eau tiède. Émincez les oignons.
  2. 2
    Rincez la choucroute crue sous l'eau froide rapidement et coupez-la.
  3. 3
    Faites chauffer l'huile neutre dans une grande marmite. Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le lard paysan, la viande de porc et le boeuf. Coupez les saucisses en tranches et ajoutez-les dans la marmite. Faites dorer les viandes environ 10 minutes.
  4. 4
    Retirez le tout a l'aide d'une écumoire et réservez dans un plat.
  5. 5
    Dans la marmite, versez les champignons égouttés, le ketchup, le sel, les baies divers, le cumin, le sucre, la pomme râpée et le vin rouge (gardez l'eau des champignons pour remettre dans la choucroute plus tard).
  6. 6
    Mélangez pendant quelques minutes et rajoutez la choucroute cuite, crue et les feuilles de laurier. Mélangez le tout, ajoutez les viandes, les saucisses et les pruneaux. Laissez mijoter à feu doux 2 heures, en mélangeant souvent avec une cuillère en bois. Laissez refroidir à température ambiante puis déposez au réfrigérateur.
  7. Pour finir
    Répétez l'opération pendant les deux jours suivants en laissent mijoter le bigos 1h30 à feu très doux. Dégustez le bigos bien chaud accompagné de bon pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.

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