Brioche de N. Bernardé

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Je n'ai fait que copier Mr Nicolas Bernardé !

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 350 g de farine T45
  • 8 g de sel
  • 45 g de sucre en poudre (perso, j'ai mis 35 g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé)
  • 21 g de levure fraîche de boulanger
  • 4 oeufs bien froids
  • 220 g de beurre doux (de préférence de baratte au lait cru),
  • Pour la dorure :
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf (perso : 1 jaune d'oeuf + 2 cuillérées à soupe de lait)
  • 2 moules à cake de 20 x 10 cm ou équivalent.

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 4 h
  • 5 h

Préparation

  1. 1
    Dans le bol du robot, mettre la farine et y faire un puits. Déposer les oeufs dans le puits, et ajouter, sur les bords, en les espaçant bien les uns des autres : la levure émiettée, le sel et les sucres (en triangle). Travailler la pâte au crochet pendant 10 minutes. Incorporer le beurre coupé en petits dés et pétrir 7 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et ne colle plus aux mains (perso j'ai ajouté 4 cuillérées à café de farine pour que la pâte ne colle plus). Laisser reposer 30 minutes.
  2. 2
    Former une belle boule avec la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La poser dans un saladier un peu fariné et couvrir au contact de film alimentaire (cela évite à la pâte de "croûter"). Placer le saladier au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures et jusqu'à 24 heures. Cela permet de figer le beurre et de développer les arômes (je l'ai laissé 4 heures).
  3. 3
    Sortir la pâte du réfrigérateur et la peser. Diviser le pâton en 2 parts égales, puis chaque part en 8. Former des petites boules bien régulières. Beurrer les moules à cake grassement. Disposer les boules dans les moules sur 2 rangs de 4 boules. Couvrir d'un linge propre et laisser lever entre 1 heure et 1h30. La pâte doit doubler de volume et arriver aux 3/4 des moules.
  4. 4
    Préchauffer le four à 180°c. Déposer sur la sole du four un récipient en fer rempli d'eau. Dorer à l'aide d'un pinceau et faire une incision avec des ciseaux sur chaque boule de pâte (cela permettra à la brioche de se développer). Faire cuire 15 minutes à 180°c puis 15 minutes à 160°c. Démouler aussitôt à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
  5. Pour finir
    Elle se conserve très bien 3 jours en l'enveloppant de film alimentaire. Et sinon on peut en faire du pudding ou du pain perdu.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(9 avis)

Signaler pat - 19 octobre 2016

15 à 17 g de levure suffise largement!
21 g correspond plus à 500 g de farine et non à 350 g

Signaler dali -  9 juillet 2016

J adore cette recette une briochcomme chez le boulanger voir mieux merci d avoir cette recette

Signaler evelyne-e66 -  1 mai 2016
Très bien

bonne brioche facile à faire, manque peut être d'un peu de sucre....

Signaler Magloo - 31 janvier 2016

Réponse à Dany : Cette pâte est tout de même assez molle en fin de pétrissage, mais n'avez vous pas mis le beurre trop mou ou de trop gros oeufs ? Pour pallier à cette effet colle ajoutez un peu de farine (cuillerée par cuillerée) et réservez là au moins 4 ou 5 heures au frais le temps que le beurre se refige dans la pâte. D'ailleurs Nicolas Bernardé dit qu'il faut la laisser reposer au frais entre 3 et 24 heures ! Le plus que j'ai laissé ma pâte reposer est 6 heures et en effet avec le froid elle devient moins collante.

La pâte doit être souple et grasse sur les doigts mais pas collante !

J'espère avoir répondu à vos questions, merci de tester mes petites recettes, bon dimanche et bonne boulange !

Magloo

Signaler dany - 31 janvier 2016

Premier essai pouvez vous me conseillez après l'ajout du beurre,la pâte colle à la cuve et ne forme pas une boule....j'ai respecté les quantités ?
Merci beaucoup pour vos réponses

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