Lham Lahlouw, tajine aux coings
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Lham Lahlouw est une spécialité algérienne sucrée ou sucrée salée selon les régions, qui se fait lors de grandes cérémonies et pendant le ramadan, pour adoucir son début, sa moitié et sa fin. Je vous invite aujourd'hui à partager cette recette aux coings puisque c'est la saison. Faites le plein de douceur !
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton (épaule ou gigot)
- 2 cuillères à soupe de smen
- 1/2 oignon
- 100 g de Sucre
- 1 poignée de gros raisins secs
- 4 coings (un kilo environ)
- 1 verre à eau d'eau
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 bâtonnets de Cannelle
- de l'anis étoilé (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 40 mn
- 1 h 40 mn
Préparation
-
Pour finirDans un tajine ou une marmite, faites revenir la viande et l'oignon haché dans le smen. Ajoutez 1 bâtonnet de cannelle, l'anis étoilé, le curcuma et le sel. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ, et laissez cuire pendant 20 à 30 min. Pendant la cuisson de la viande trempez les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez les gonfler un petit peu. Épluchez les coings frottez les avec un citron pour ne pas que ça noircisse, coupez les en quartiers. Faites les cuire de préférence à la vapeur pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau (le temps de cuisson est variable selon les coings, mais général ça prends 10 min, il faut que les coings restent bien fermes) préparez un sirop avec le sucre et l'eau parfumez à la cannnelle et à la vanille. Une fois le sirop prêt y ajouter les quartier de coings cuits et les raisins secs. Lorsque les fruits deviennent translucides, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu. Versez les fruits et le sirop, qui à bien réduit, dans la sauce. Laissez cuire a feu doux, jusqu'à ce que les raisins secs gonflent. Réduisez la sauce et servez dans une tajine. Vous pouvez décorer de sésame grillé ou d'amandes mondées et frites.
C'est terminé
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