Cheesecake sans cuisson au citron

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Une version sans cuisson et un peu allégée (donc moins écœurante), du fameux cheesecake anglo-saxon.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 200 g de biscuits à la cannelle style spéculoos
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 5 CS bombées de noix coco râpée
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre glace
  • 300 g de Saint-Môret ou équivalent
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 20 cl de crème fraîche fleurette minimum 30% de MG
  • 200 grammes de fromage blanc (ou 250 g de ricotta)
  • Le jus et le zeste d’un citron
  • 12 g de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mixer les biscuits avec le beurre fondu et la noix de coco râpée. Étendre cette pâte grumeleuse sur le fond d’un moule rond d’un peu plus de 20 cm de diamètre en tassant légèrement avec le plat de la main. Réserver au frigidaire.
  2. 2
    Faire blanchir les deux jaunes d’oeufs avec le sucre glace. Y ajouter le Saint-Môret, la vanille, le zeste du citron et le fromage blanc. Mélanger.
  3. 3
    Déposer la gélatine dans quatre cuillères à soupe d’eau froide. Faire tiédir le jus du citron dans une petite casserole. Couper le feu. Verser la gélatine dans le jus de citron. Remuer vivement. Ajouter immédiatement le mélange jus de citron/gélatine dans l’appareil.
  4. 4
    Ajouter la crème fraîche battue en chantilly et mélanger doucement pour détendre la préparation. Finir en incorporant délicatement les deux blancs battus en neige.
  5. Pour finir
    Éventuellement, déposer sur le fond aux biscuits, des fruits de saison coupés en petits morceaux. Sucrer si les fruits ne le sont pas trop. Verser l’appareil dessus. Lisser. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Sortir au dernier moment.

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