Le royal calisson d'Aix, glace au calisson, fine tuile blanche

4 / 5  basé sur 4 avis
 |
Ajouter

Une recette de Joël Robuchon pour Reflets de France, Carrefour. Produits utilisés : "Reflets de France"

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 50 g de cœur de calissons d’Aix (retirer la partie blanche)
  • 15 g de confiture d’oranges et de clémentines de Corse
  • 10 g de miel de la Champagne
  • 1 blanc d’œuf
  • 10 g de beurre doux d’Isigny
  • 300 g de lait entier
  • 36 g de sucre en poudre
  • 36 g de pâte d’amande crue
  • 4 sablés au chocolat
  • 180 g de sucre glace
  • 6 grosses oranges
  • 150 g de sucre (pour le caramel)
  • Quelques gouttes de jus de citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 40 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 70°c (thermostat 2-3). Mettre dans un saladier le blanc d’œuf, ajouter le sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et mélanger à l’aide d’un fouet. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Étaler le mélange en forme de calisson, à l’aide d’un pochoir, sur une feuille de cuisson en silicone. Mettre au four 1 heure à 70°c, puis réserver au sec.
  2. 2
    Porter à ébullition le lait, le sucre et le miel dans une casserole. Hors du feu, ajouter la pâte d’amande et morceaux de cœur de calisson. Mixer le tout. Laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et la confiture d’orange. Mixer. Mettre dans la sorbetière pendant 45 minutes.
  3. 3
    Peler à vif les oranges, prélever les segments et en récupérer le jus. Mettre le sucre dans une casserole et le caraméliser de couleur blond (160°c) puis le décuire avec le jus d’oranges. Faire refroidir le caramel avant de le verser sur les segments d’oranges. Réserver au frais.
  4. 4
    Déposer un sablé dans le fond de l’assiette, dresser dessus une quenelle de glace calisson, puis recouvrir d’une tuile.
  5. Pour finir
    Servir accompagné de segments d’oranges au caramel.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Alice-rédacJDF - 24 décembre 2013
Excellent

Réponse à Evelyne
Bonjour Evelyne. Merci de votre intérêt pour cette recette. La cuisson correspond à celle des tuiles. Elle est dans la mauvaise étape. Nous avons corrigé le déroulé. Merci de votre vigilance. Bonne dégustation.

Signaler Alice-rédacJDF - 24 décembre 2013
Excellent

Réponse à Brigitte
Bonjour Brigitte, merci de votre intérêt pour cette recette. Les sablés sont bien précisé dans les ingrédients, il s'agit de sablés tout prêts. Cela étant, vous pouvez les faire maison en piochant une recette sur notre site ! Bonne dégustation

Signaler Evelyne Mechoulan - 23 décembre 2013
Très bien

Relisez vous!
Il y a une erreur dans la recette. On ne met pas en sorbetière et au four!
Ma suggestion : Mettez-vous à l place de vos lecteurs et relisez vous.

Signaler Brigitte - 22 décembre 2013
Médiocre

Recette à revoir
"Le sablé"? Absent de la liste des ingrédients.
Problème de couper-coller car je ne pense pas qu'il il faille mettre le sorbet au four,
Ma suggestion : Recette à revoir

Recettes similaires