Praliné maison selon Philippe Conticini

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Une recette de praliné inratable de Philippe Conticini.

Recette proposée par Royal Chill Royal Chill

Ingrédients

  • 300 g de noisettes entières
  • 60 g d’eau
  • 200 g de sucre semoule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 40 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer votre four à 150°c. Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Lorsque les noisettes ont assez refroidi, frottez-les entre elles avec un torchon propre pour retirer la peau.
  2. 2
    Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à 116°c dans une grande casserole à fond épais. Cette étape est faisable sans thermomètre, attendez simplement que le sirop fasse de grosses bulles. Hors du feu, ajoutez les noisettes et remuez avec une cuillère en bois afin d’enrober toutes les noisettes. Remettez ensuite la casserole sur feu moyen à vif en remuant constamment, pendant un quart d’heure environ. Le sucre va fondre et va former un caramel. Transvasez les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
  3. Pour finir
    Cassez la plaque de noisettes caramélisées en morceaux et mettez-en la moitié dans votre mixer. Mixer pendant 2 à 3 minutes. Continuez à mixer en faisant régulièrement des pauses. Plus vous mixerez le mélange, plus il deviendra liquide et crémeux, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Lisana - 21 décembre 2016
Très bien

Excellent! C'est une base pour faire des gâteaux mais Tel quel c'est délicieux hummmm!!!!

Signaler lysia51 - 25 juin 2016
Excellent

Il faut des noisettes de qualité sinon le mélange ne deviendra pas crémeux, mais c'est délicieux à faire et refaire.

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