Rôti de porc aux palourdes

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Une association terre/mer inspirée d'une recette d'origine portugaise.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 600 g de palourdes
  • 800 g d’échine de porc
  • 1 verre de vin blanc
  • Huile d’olive
  • 120 g d’olives noires dénoyautées
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Faire colorer de tous côtés la pièce de porc dans une cocotte avec un peu d’huile. Baisser le feu, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire pendant une demi-heure.
  2. 2
    Rincer les palourdes. Retirer le cochon de la cocotte et le maintenir au chaud entre deux assiettes creuses par exemple. Faire sauter les palourdes dans le jus de cuisson du porc avec les olives pendant environ dix minutes afin qu’elle s’ouvrent. Poivrer.
  3. Pour finir
    Remettre le rôti dans la cocotte le temps de le réchauffer et servir.

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