Cake au citron et rhum

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Un véritable délice de la Maison Ladurée...

Recette proposée par Céline Mollard

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 55 mn
  • 12 h
  • 14 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les tranches de citron pochées : La veille, découpez les citrons en tranches fines de 2 mm d'épaisseur. Portez l'eau et le sucre à frémissement et ajoutez-y délicatement les tranches de citron. Laissez-les pocher 20 min à feu très doux sans atteindre l'ébullition. Laissez refroidir et conservez-les au réfrigérateur 12 heures min. Réservez 6 belles tranches pour décorer le cake. Égouttez soigneusement les autres et prélevez-en 120 g et coupez-les en deux.
  2. 2
    Pour la pâte à cake : Beurrez le moule à cake de 25 cm de long, 8 cm de large et 8 cm de hauteur. Placez le moule 10 min au réfrigérateur afin que le beurre durcisse. Sortez-le, farinez-le et ôtez l'excédent de farine en le tapotant. Dans une casserole, faites tiédir le beurre jusqu'à ce qu'il fonde et arrêtez le feu aussitôt. Tamisez la farine et la levure. A l'aide d'une râpe, prélevez le zeste du citron et dans une jatte, mélangez le sucre et le zeste. Ajoutez au sucre, les oeufs un à un en les fouettant. Puis versez successivement la crème, le sel et le rhum en continuant de fouetter. A l'aide d'une spatule en bois, incorporez le mélange farine/levure, les tranches de citron coupées et enfin le beurre fondu à peine tiède.
  3. 3
    Préchauffez le four à 210°C. Garnissez le moule de pâte à cake jusqu'à 2 cm du bord. Enfournez pour 10 min, puis sortez-le. A l'aide d'un couteau, fendez la croûte qui s'est formée dans le sens de la longueur. Remettez aussitôt au four à 180°c et laissez cuire 45 min. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
  4. Pour finir
    Pour le sirop au citron : Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop. Portez le jus de citron, l'eau et le sucre à ébullition. Retirez du feu. Lorsque le cake est démoulé, placez-le sur une grille, elle-même déposée sur un plat avec rebords. Imbibez le cake à l'aide d'un pinceau et recommencez l'opération tant qu'il reste du sirop. Laissez refroidir et décorez avec les tranches de citrons réservées.

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