Soupe moules-carottes

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Une recette équilibrée et rapide si l'on choisit des moules déjà cuites.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 1 kilo de carottes
  • 1,3 l de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
  • 250 g de moules surgelées ou en bocal au naturel
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • Persil
  • Sucre
  • huile

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Peler les carottes. En réserver trois et émincer les autres. Faire chauffer de l’huile dans une casserole et laisser rissoler les carottes émincées avec une demi cuillère à café de sucre, pendant cinq minutes en remuant de temps en temps et en surveillant.
  2. 2
    Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.
  3. 3
    Pendant ce temps, couper les carottes réservées en brunoise (petits dés).
  4. 4
    Faire chauffer un peu d’huile dans une deuxième casserole et y faire sauter ces carottes avec une demi cuillère à café de sucre et la gousse d’ail hachée pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
  5. 5
    Ajouter le vin blanc et laisser s’évaporer pour moitié. Ajouter les moules (inutile de les décongeler si elles sont surgelées) et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules soient chaudes.
  6. Pour finir
    Mixer le contenu de la première casserole (avec les carottes émincées) à l’aide d’un mixeur plongeant (style girafe) et réunir les deux casseroles. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, avant de servir au bol parsemé de persil.

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