Charlotte aux pommes, châtaignes et fruits secs

 |
Ajouter

Une recette proposée par l'Agence BIO. Recette et photo : Philippe Asset

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Ingrédients BIO :    
  • 1 kg de pommes 
  • 300 g de boudoirs ou biscuits à la cuillère
  • 200 g de châtaignes en boîte 
  • 50 g de fruits secs 
  • 2 cuillères à soupe de miel  
  • 3 jaunes d’œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 12 cl de lait 
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 g d’Agar Agar en poudre
  • 5 cl de calvados (facultatif)
  • 3 marrons glacés (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 20 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher les pommes, les couper en gros dés en gardant quelques tranches pour la décoration. Les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et 5 cl d'eau. Couvrir. Quand les pommes sont bien tendres, ajouter le miel et laisser légèrement dorer. Retirer du feu. Ajouter les châtaignes écrasées et les fruits secs concassés.   Laisser refroidir.
  2. 2
    Monter la crème liquide en chantilly avec 25 g de sucre.  Préparer le sabayon en fouettant les jaunes d’œuf et 50 g de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit le lait bouillant dans lequel sera dilué 2 g d’agar agar.  Laisser cuire 2 min à feu très doux en continuant de fouetter puis laisser refroidir. Mélanger les pommes, la chantilly et le sabayon. Préparer le sirop en portant à ébullition 40 cl d’eau, 50 g de sucre, et 5 cl de calvados (facultatif) hors feu, quand le sirop est prêt.
  3. Pour finir
    Imbiber les biscuits un à un dans le sirop. tapisser le fond et les bords du moule à charlotte avec les biscuits en les serrant bien. Verser dedans la préparation aux pommes puis finir avec une dernière  couche de biscuits. . Tasser bien, recouvrir de film alimentaire et placer le moule au réfrigérateur pendant 24h.  Le lendemain, démouler délicatement la charlotte et la décorer avec quelques tranches de pommes et de beaux marrons glacés. 

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires

Idées recettes

Pomme au four, crumble aux pommes, tarte aux pommes alsacienne, pomme d'amour, gâteau, flan à la pomme... Ce fruit croquant et pauvre en calorie et riches en fibres est un véritable ingrédient "santé" dans nos recettes de desserts. La pomme se cuisine également dans des plats salés, pour apporter une touche de douceur. Porc et pomme forment un savoureux duo. En salade, la pomme (Granny, notamment) se fait croquante et acidulée, tandis qu'elle sera tendre et fondante cuisinée en compote ou gâteau.