Souris d’agneau braisée au cidre et confite aux épices et tian de pommes de terre et patates douces

4 / 5  basé sur 5 avis
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Une recette imaginée par Patrick Rajkowski pour Cidres de France / Sandra Mahut

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 2 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Émincer l’oignon et les carottes en lamelles. Dans une cocotte, réchauffer l’huile et y faire dorer les souris sur toutes les faces.  ajouter les carottes, l'oignon et le miel. faire revenir quelques minutes à feudoux.  lorsque les souris sont dorées ajouter le cidre, le laurier et le fond de veau.  saler, poivrer, ajouter deux pincées de 4 épices et porter à ébullition. Cuire pendant environ 2 heures à couvert à 180°c. Retirer ensuite les souris de la cocotte et les réserver, puis faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
  2. 2
    Les tians : laver et éplucher les pommes de terre et les patates douces puis les tailler en rondelles  de  2  à  3  millimètres.  les  faire  sauter  rapidement  à  la  poêle  et  les  assaisonner,  puis réserver. Eplucher puis émincer l'oignon et éplucher et hacher la gousse d’ail. faire revenir le tout à  la  poêle  avec  le  beurre  puis  les  disposer  au  fond  de  4  petites  terrines  ou  ramequins allant au four. Disposer  par  alternance  les  rondelles  de  pommes  de  terre  et  les  rondelles  de  patate douce en rosace par-dessus l’oignon et l’ail jusqu’aux 3/4 de chaque terrine. saupoudrer de thym puis verser le bouillon jusqu’au bord de chaque plat. Enfourner et laisser cuire à 180-190°c pendant environ 50 minutes. Laisser légèrement refroidir les tians avant de les démouler dans les assiettes. Y dresser ensuite les souris nappées de leur sauce.
  3. Pour finir

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler alexali -  7 mars 2017
Très bien

Personnellement je n'ai pas trop aimé la sauce mais la viande était bonne. Par contre je ne dirai pas qu'il y a trop de cidre car j'ai dû en rajouter. Cuit au four, le jus s'évapore très vite.
Pour le tian, mon et moi avons trouvé que c'était très bon. A refaire

Signaler sencacion - 30 juillet 2016
Bien

Trop de cidre à mon avis mais la recette doit être excellente.J'aime les souris d'agneau sous toutes ses formes....

Signaler veronique-m8 - 30 mars 2015
Excellent

Bien, une heure de cuisson est suffisante. J'ai remplacé le fond de veau qui contenait du gluten par de la maïzena pour épaissir la sauce.

Signaler brigitte-f5 - 16 janvier 2015
Très bien

bonne recette, mais 1l de cidre, c'est un peu beaucoup. Du coup, il faut faire réduire le jus en fin de cuisson

Signaler Christiane - 11 décembre 2013
Très bien

Très bon
Repas apprécié de tous les invités

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