Choux chantilly à la framboise

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Une recette succulente de petits choux. Choux, n'est-ce pas ?

Recette proposée par Isabelle Ponsot

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 250 ml d'eau
  • 10 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 4 oeufs +1 pour la dorure
  • 2 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Pour la chantilly :
  • 200 g de framboises
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 10 g de sucre glace
  • 10 g de sucre poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 2 h
  • 3 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Faire la pâte à choux : Dans une casserole, verser l'eau, le lait et le beurre. Faire bouillir hors du feu, verser la farine d'un coup, remuer jusqu’à ce que ça fasse une boule, remettre sur le feu. Faire dessécher, ajouter les oeufs un a un puis dresser les choux sur une plaque ou du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Mettre les choux au four pendant environ 25 min.
  2. 2
    Préparer le coulis : Faire cuire 200 g de framboises, mélanger avec 10 g de sucre en poudre pour estomper l'acidité des fruits (en rajouter si besoin) passer au chinois ou tamis pour enlever les pépins. Laisser refroidir. Verser la crème dans un bol et mélanger avec les 3/4 du coulis. Sucrer avec le sucre glace si nécessaire.
  3. 3
    Verser la crème dans un siphon et le mettre 2 h au froid minimum.
  4. 4
    Sortir les choux du four, les laisser refroidir.
  5. Pour finir
    Garnir les choux avec la crème, décorer avec le reste de coulis et les framboises.

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