Paris-Brest comme chez le pâtissier

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Découvrez la recette du Paris-Brest comme chez le pâtissier pour le goûter ou le dessert des palais les plus gourmands.

Recette proposée par Chloé Délice

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 120 g de sucre
  • 80 g de jaune d’œufs
  • 75 g de maïzena
  • 220 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de praliné
  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 3 g de sel
  • 8 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 250 g d’œufs entiers
  • Amandes effilées
  • Sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°c. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte. Débarrassez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir. Incorporez les œufs un à un, arrêtez-vous lorsque la pâte forme un bec d'oiseau sur la spatule (vous ne mettrez peut être pas tous les œufs). N'oubliez pas de garder un peu d’œuf battu pour dorer les choux avant la cuisson.
  2. 2
    Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille e8. Sur une plaque en silicone, dressez des cercles de 8 cm de diamètre. Dorez les cercles de pâtes de choux à l’œuf entier et parsemez d'amandes effilées. Enfournez et laissez cuire environ 30 à 40 minutes à 180°c (attention, n'ouvrez pas la porte du four, sinon vos choux retomberont). Sortez les cercles de choux et laissez-les refroidir sur une grille.
  3. 3
    Préparez la crème mousseline : Mettez le lait à bouillir. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir. Ajoutez la poudre à la crème et fouettez. Quand le lait est à ébullition, versez-en un peu dans le mélange œufs/sucre et fouettez. Remettez le tout dans la casserole et remettez à chauffer. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Hors du feu, ajoutez 110 g de beurre à la crème. Mettez la crème dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter que ne se forme une croûte sur le dessus. Réservez et laissez refroidir complètement. Lorsque la crème pâtissière est froide, crémez le beurre dans la cuve d'un robot. Ajoutez-y le praliné. Une fois bien mélangé, ajoutez la crème pâtissière en trois fois et montez le tout. Plus vous montez, plus la crème va s'éclaircir. Mettez la crème mousseline pralinée dans une poche à douille avec la douille e8 cannelée et réservez au frais.
  4. Pour finir
    Pour le montage des paris-Brest : Coupez les cercles de choux en deux puis dressez à l'aide de la poche à douille la crème mousseline en formant des cercles sur la partie du bas (si la crème n'est pas assez ferme, laissez la poche encore un peu au frais jusqu'à obtenir la consistance voulue). Posez le chapeau du paris-Brest dessus et saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Maria - 20 novembre 2014

J'aimerais aussi comprendre la partie : " ajouter la poudre à la creme " ?? Merci

Signaler Marmel - 14 août 2014
Médiocre

Recette respecté à la lettre mais choux pas assez développé - mousseline décevante . Et surtout recette mal rédigé pour la partie sur la mousseline...

Signaler Sandrine - 31 mars 2014

"Ajouter la poudre a la crème et fouettez" de quelle poudre s'agit il et de qu'elle crème? Je ne comprends pas cette phrase.

Signaler Martine - 16 février 2014
Excellent

ex-ce-llenttissime!
j'ai un peu craint pour le foie, j'ai mis la moitié de la dose de beurre, mais c'était absolument délicieux. La personne que je recevais est partie avec la recette! c'est un signe!

Signaler sevr-b - 22 décembre 2013
Excellent

Excellent
Très bonne recette, une mousseline a tombé !!!!

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