Huître d’Arcachon à l’Ossau-Iraty

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Une recette du chef Vincent Poussard, Quai des Saveurs, pour l'AAPrA, région Aquitaine

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 12 huîtres du bassin d’Arcachon- Cap Ferret n°2
  • 30 g de gingembre frais
  • 100 g d’Ossau Iraty
  • 1 dl de vin blanc
  • 400 g de blanc de poireaux
  • 200 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 échalotes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Décoquiller proprement les huîtres, les réserver dans une casserole. Filtrer le jus et nettoyer la partie creuse de l’huître.
  2. 2
    Émincer les poireaux, étuver tranquillement au beurre et crémer. Ciseler finement une échalote et hacher le gingembre. Mettre dans une casserole le sel fin, les échalotes, le gingembre et les poireaux. Faire réduire et ajouter la crème liquide.
  3. 3
    Porter à ébullition et monter le beurre + le jus d’huître. Ajouter le vin blanc puis l’ossau-iraty et mixer. Ajouter la ciboulette finement ciselée.
  4. 4
    Tiédir les huîtres dans leur jus. Garnir les coquilles de fondue de poireaux. Superposer avec une huître et napper de sauce.
  5. Pour finir
    Il est possible de gratiner les huîtres au four 5 minutes et poser dessus un petit copeau d’ossau-iraty.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler dilou54  -  4 décembre 2016
Pas mal

12 huîtres
Et......200 g de beurre !
+ 20 cl de crème fraîche !
Combien de calories ?

Signaler francoise70-jdf - 30 décembre 2013
Très bien

Huitre d'Arcachon à l'Ossau-Iraty
tres different et tres,tres bon .
Ma suggestion : pas trop d'Ossau-Iraty

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