Tourte de veau aux carottes et à l'orange

Name: Tourte de veau aux carottes et à l'orange
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 3 rouleaux de pâte feuilletée; 230 g de carottes râpées; 100 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; sel et poivre; 10 g de beurre; 90 g de jus d'orange; 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté; 20 g de fécule de pommes de terre; 400 g de haché de veau; 1 oeuf; 1/2 jaune d'oeuf pour la dorure

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Tourte de veau aux carottes et à l'orange

Une recette délicieuse où j''ai ajouté ma petite touche personnelle en accompagnant ces petites tourtes avec une salade de carottes râpées aux suprêmes d'oranges et d'une petite vinaigrette à l'orange. Un pur délice !

Jackie Thouny

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Ingrédients

3 rouleaux de pâte feuilletée
230 g de carottes râpées
100 g d'échalotes
1 gousse d'ail
sel et poivre
10 g de beurre
90 g de jus d'orange
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
20 g de fécule de pommes de terre
400 g de haché de veau
1 oeuf
1/2 jaune d'oeuf pour la dorure

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
45 mn
30 mn
1 h 15 mn

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Préparation

1

Râper les carottes à l’aide de la mandoline en position râpe. Émincer les échalotes et hacher l’ail dégermé. Faire suer dans une sauteuse avec le beurre et le sel. Ajouter les carottes puis assaisonner. Faire revenir 2 minutes. Verser le jus d’orange et faire réduire. Débarrasser dans un cul-de-poule.
2

Ajouter les pluches de cerfeuil, le fond de veau, la fécule, le veau et l’œuf. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.

3

Préchauffer le four à 200°C. Étaler les pâtes, détailler 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 13 cm et les piquer à l'aide d'une fourchette. Foncer les grands disques dans les empreintes. Répartir ensuite la farce dans les empreintes en formant un léger dôme.
4

Détailler ensuite 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 12 cm et faire un trou au centre.
Pour finir

Humidifier à l’œuf battu les bords des disques de 12 cm puis les disposer par-dessus en soudant les bords. Dorer à l’œuf battu. Faire cuire pendant 30 minutes.

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Tourte de veau aux carottes et à l'orange

Jackie Thouny

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