Gnocchi à la patate douce

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J’ai choisi de réinterpréter la recette de gnocchi traditionnelle en utilisant des patates douces.

Recette proposée par Marine Is Cooking

Ingrédients

  • 3 patates douces
  • 300 grammes defarine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 feuilles de menthe
  • 2 cuillères à soupe de fromage frais au poivre
  • 20 grammes de beurre
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 mn
  • 22 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez puis déposez les patates douces dans 1 litre d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 minutes, sortez de l’eau et laissez refroidir.
  2. 2
    Faites un petit tas de farine, dessus râpez les patates douces (ou passez-les à la moulinette). Faites un puits et cassez les deux oeufs au centre.
  3. 3
    Réalisez ensuite votre pâte ( il est important de bien fariner votre plan de travail, et d’ajouter de la farine à chaque fois que la pâte commence un peu à coller). Faites ensuite un boudin (toujours bien fariner). Coupez ensuite des morceaux d’1cm environ (représentant à peu près une phalange). Farinez votre plan de travail et déposez vos gnocchi.
  4. 4
    Roulez-les sur le dos du fourchette, pour former les stries. Passez ensuite à la cuisson. Versez vos gnocchi dans une casserole d’eau bouillante (pas tous ensemble, sinon ils vont coller entre eux) dès qu’ils remontent à la surface sortez-les et les mettre dans un plat que vous aurez préalablement beurré, et mettre au four à 50°c jusqu’au moment de servir.
  5. Pour finir
    Pour la sauce, faites revenir la crème fraîche et le fromage frais au poivre. Disposez les gnocchi avec la sauce, ajoutez la menthe ciselée. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan ou du gruyère par dessus.

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Note moyenne :

1

(1 avis)

Signaler Alsacien - 10 décembre 2016
Médiocre

J'aime beaucoup la saveur de la patate douce, en frites, gâteau... et j'aime les gnocchis. En théorie, tout était donc réuni pour que je me régale. A l'arrivée, 100% déception.
Conseils pour ceux qui voudraient quand même tenter l:'expérience :
- proportions : pour 2, à l'exception des ingrédients pour la crème au poivre, divisez logiquement par 2. Les pommes de terre peuvent même être divisées par 3 (j'aurais bien divisé l'ensemble des ingrédients par 3, mais les œufs m'auraient posé problème :-) Malgré cette réduction, vous obtiendrez de quoi régaler 4 à 5 personnes
- utilisez la râpe fine sous peine de galérer (encore plus) lors de phase pétrissage. L'ensemble colle énormément aux doigts, et il devient difficile de confectionner un boudin. Bien sûr il est conseillé de rajouter de la farine, mais à un moment il faut bien arrêter
Au final, si on apprécie de retrouver le parfum de la patate douce, ces gnocchis sont hélas trop lourds (3 cuillères à soupe suffisent pour vous caler l'estomac). Préparation longue et très laborieuse (on est plus dans la demi-heure que dans les 20 mn annoncée), et le temps de cuisson est variable selon la quantité de gnocchis (pour les proportions décrites, je compte minimum 15 bonnes minutes. Le seul point positif est la sauce à la crème fraîche et au fromage au poivre. Le résultat est très fin,et je le reproduirais dans d'autres recettes .

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