Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël

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Découvrez cette recette de Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël. Une recette généreuse et pleine de saveurs à déguster en entrée de Noël. Une recette proposée par Antoine Westermann pour Drouant. Crédit photo : Brasseurs de France.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Pour la pâte à pâté : mélanger à la main la farine et le beurre en pommade (environ 5 minutes). Ajouter le sel, les blancs d’œufs et l’eau, puis mélanger à nouveau le tout jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Laisser reposer 1 h. Pour le tourrage : donner 1 tour simple avec la moitié du beurre puis un deuxième tour simple avec le restant de beurre. Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur dans un moule à pâté.
  2. 2
    Pour la farce : tailler la viande en cubes et laisser mariner avec la bière et les échalotes ciselées pendant 24 h. Égoutter puis passer le tout au hachoir. Vérifier l’assaisonnement et rajouter la crème fleurette.
  3. 3
    Pour les couches de viande : couper la noix de cochon en tranches de 7 mm. Laisser mariner pendant 24 h le foie gras en tranches de 1 cm, avec les échalotes ciselées et le sel épicé. Dégraisser le magret et le couper en deux. Laisser le blanc de volaille entier. Pour le montage : intercaler les couches de viande et la farce. Cuire à 180°c pendant 1 heure dont la dernière demi-heure recouvert d’un papier aluminium.
  4. Pour finir
    Pour la gelée : cuire comme un pot-au-feu en gardant le fond limpide. Laisser refroidir le pâté pendant 8 h puis couler la gelée. Mettre au réfrigérateur, puis couler une seconde fois. Servir avec un verre de bière de noël.

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