Bouchée poireau-pomme de terre au caviar, sauce crème et bière

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Une recette proposée par Brasseurs de France. Crédit photo : Brasseurs de France.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 poireaux très fins ou 1 plus gros
  • 2 grosses pommes de terre à chair ferme
  • 5 cl de bière de Noël
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 120 g de caviar
  • Huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune. Réserver à température ambiante.
  2. 2
    Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert. Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s’il s’agit d’un gros poireau). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir dans de l’eau glacée pour qu’ils conservent leur couleur. Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.
  3. 3
    Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux. Saler légèrement et ajouter l’échalote et l’huile. Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
  4. Pour finir
    Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre. La garnir d’une couche de poireau. Finir en déposant une couche de caviar. Décorer avec une pluche de cerfeuil. Servir avec un verre à liqueur de bière de noël.

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