Tiramisu aux pommes Pinova et au chasselas

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Une recette de Michel Dussau pour les Pommes du Barry. Pomme et chasselas : 2 grands produits issus d’un même terroir qui vont ici se marier dans une recette qui nous vient d’Italie, comme un clin d’œil aux nombreux Lot-et-Garonnais originaires de ce beau pays.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 3 belles pommes Pinova
  • 1 petite grappe de chasselas
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 branche de romarin
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • Cannelle en poudre
  • 4 petits sablés bretons

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 mn
  • 32 mn

Préparation

  1. 1
    Peler les pommes, les tailler en petits dés réguliers puis les faire sauter dans une poêle chaude avec un peu de beurre pendant 2 minutes environ. Ajouter les grains de chasselas, le miel et quelques brins de romarin hachés au couteau. Faire sauter 2 minutes de plus et quand le tout a bien blondi, ôter la poêle du feu et laisser refroidir.
  2. 2
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter une pincée de cannelle en poudre et le mascarpone. Fouetter énergiquement. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à cet appareil.
  3. Pour finir
    Casser grossièrement les sablés bretons et les répartir au fond de 4 verrines. Enlever les pommes et le raisin de la poêle, verser le jus de cuisson sur les sablés puis répartir les fruits dans chaque verrine. Compléter avec l’appareil à tiramisu parfumé à la cannelle. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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