Feuille à feuille de pomme Golden au Roquefort® et au magret fumé

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Une recette de Michel Dussau pour les Pommes du Barry. Fruit légèrement acidulé en accord avec la force du Roquefort, le fumé du canard, le tout avec une tranche de pain au levain

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 pommes Golden
  • 200 g de Roquefort en tranches fines
  • 16 tranches de magret fumé
  • 4 belles tranches de pain de campagne au levain
  • Quelques feuilles de roquette
  • 2 cuillères de vinaigre balsamique
  • 1 trait d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 3 mn
  • 23 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer les pommes sans les peler, ôter le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme puis les trancher chacune en rondelles régulières très fines. Découper des rondelles de roquefort du même diamètre. Ensuite, faire 8 tranches fines dans un magret fumé. Griller le pain de campagne et le conserver au chaud.
  2. 2
    Au dernier moment, monter en étages, de façon successive : une tranche de pomme, une tranche de roquefort, 2 tranches de magret fumé et renouveler l’opération une fois en terminant par une tranche de pomme. Dresser aussitôt dans une assiette et ajouter des feuilles de roquette ; arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’un trait d’huile d’olive. Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt, avec une tranche de pain grillé.

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