Poulet aux clémentines

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Recette extraite du livre "Les volailles de Sophie", de Sophie Dudemaine, légèrement adaptée.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four sur 180°. Dégraisser un peu et enlever le surplus de peau des cuisses de poulet. Les déposer dans un plat à four en les massant avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mettre au four pendant un quart d’heure.
  2. 2
    Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes, hacher le gingembre et les faire revenir dans une cocotte avec le cumin et le paprika pendant une dizaine de minutes, dans un peu d’huile.
  3. 3
    Dans la cocotte, verser 40 cl de bouillon de volaille chaud (utiliser deux cubes) le miel, le jus de citron et poivrer. Ajouter les cuisses de poulet et couvrir. Laisser cuire trente minutes (retourner les cuisses à mi parcours). Rectifier l’assaisonnement en sel.
  4. 4
    Retirer les cuisses et les maintenir au chaud. Laisser réduire la sauce sur gros bouillon et à découvert jusqu’à obtenir la texture d’une sauce.
  5. 5
    Pendant ce temps saisir les quartier de clémentines dans une petite poêle avec de l’huile (ou du beurre clarifié).
  6. Pour finir
    Pour finir, parsemer les cuisses de poulet de graines de sésame avant de servir à l’assiette : une cuisse de poulet, un peu de clémentines et la sauce exotique aux échalotes. Servir avec un légume et/ou du riz basmati.

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