Magret de canard à l'aigre doux, légumes d'automne
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Ingrédients
- 1 magret de canard du sud ouest
- 2 belles carottes
- 1 beau navet
- 1 céleri rave
- 1 mangue
- 1 ananas
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère 1/2 à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan
- 1 cuillère à café de baies roses
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 25 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Epluchez les légumes. Coupez les en bâtonnets de 1, 5 cm sur 8 cm. Faites 8 bâtonnets de carotte, 6 bâtonnets de navet et 6 de céleri rave. Faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez, réservez.
- 2 Prélevez 1 tranche d'ananas, épluchez la. Coupez la en dés. Retirez la peau de la mangue. Coupez la chair d'une moitié en dés. Faites compoter 10 minutes les deux fruits. Passez au chinois. Ajoutez au jus récupéré, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère et demi à soupe de vinaigre balsamique. Laissez réduire quelques minutes.
- 3 Broyer le poivre de Sichuan et les baies. Entaillez le gras du magret. Poivrez la chair avec le mélange de poivres. Faites cuire le magret 3 minutes de chaque coté dans une poêle bien chaude, le coté gras en premier. Laissez reposer quelques minutes. Faites réchauffer les légumes et la sauce.
-
Pour finirPrésentez à l'assiette les légumes en paillasson, une belle tranche de 3 à 4 cm sur le dessus recouverte de sauce à l'aigre doux. Décorez à votre guise d'une effilochée de poireaux, ou d'herbes aromatiques.
C'est terminé
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