Magret de canard à l'aigre doux, légumes d'automne

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Un beau magret du Sud Ouest à l'aigre doux...

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Epluchez les légumes. Coupez les en bâtonnets de 1, 5 cm sur 8 cm. Faites 8 bâtonnets de carotte, 6 bâtonnets de navet et 6 de céleri rave. Faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez, réservez.
  2. 2
    Prélevez 1 tranche d'ananas, épluchez la. Coupez la en dés. Retirez la peau de la mangue. Coupez la chair d'une moitié en dés. Faites compoter 10 minutes les deux fruits. Passez au chinois. Ajoutez au jus récupéré, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère et demi à soupe de vinaigre balsamique. Laissez réduire quelques minutes.
  3. 3
    Broyer le poivre de Sichuan et les baies. Entaillez le gras du magret. Poivrez la chair avec le mélange de poivres. Faites cuire le magret 3 minutes de chaque coté dans une poêle bien chaude, le coté gras en premier. Laissez reposer quelques minutes. Faites réchauffer les légumes et la sauce.
  4. Pour finir
    Présentez à l'assiette les légumes en paillasson, une belle tranche de 3 à 4 cm sur le dessus recouverte de sauce à l'aigre doux. Décorez à votre guise d'une effilochée de poireaux, ou d'herbes aromatiques.

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