Tortilla au foie gras et au poivre de Sichuan

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Une recette proposée par Fred Chesneau. Crédits : Chesneau / Jean-Claude Amiel / CNIPT

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre pour cuisson sautée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 6 œufs
  • 1 oignon émincé
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 300 g de lobe de foie gras cru de canard
  • 1 cuillerée à soupe de fleur de sel
  • 1 cuillerée à soupe rase de poivre de Sichuan

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 35 mn
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Mélangez le sel, le poivre du sichuan et faites revenir ce mélange dans un wok sur feu moyen pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Concassez ce mélange dans un mortier à l’aide d’un pilon.
  2. 2
    Dénervez votre foie (si c’est de la charpie, tant mieux ! Et saupoudrez-le du mélange sel/poivre. Réservez au frais.
  3. 3
    Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en lamelles de 2 millimètres d’épaisseur.
  4. 4
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive avec la gousse d’ail. Lorsque l’huile est bien chaude, retirez l’ail et ajoutez les pommes de terre et les oignons. Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Puis, égouttez les pommes de terre et les oignons dans une passoire. Réservez.
  5. 5
    Battez les œufs dans un saladier, incorporez le mélange pommes de terre-oignons et le foie gras. Mélangez délicatement.
  6. Pour finir
    Dans la poêle, disposez le mélange œufs-oignon-pommes-de-terre-foie gras. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrez la sauteuse d’une grande assiette retournée, puis retournez le tout comme pour une tarte tatin. Faites-la glisser dans la poêle et laissez cuire 8 minutes à feu doux. La tortilla est prête. Faites la glisser dans un plat de présentation et laissez la tiédir. Découpez-la en gros cubes, plantez des piques et dégustez.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler LILI - 18 décembre 2015

peux ton mettre fois gras cuit?

Signaler Ramparzh -  1 novembre 2014
Excellent

C'est excellent, mais un petit détail : il s'agit de 1,5 kg de pommes de terre et non 5 kgs !

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