Gâteau basque traditionnel : la recette détaillée
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Voici une recette du gâteau basque traditionnel, proposée par CEDUS Régions d'ici. Complète et détaillée, cette recette est inratable !
Ingrédients
4
personnes
Pour la pâte du gâteau basque
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Sucre en poudre 150 g
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Beurre demi sel 200 g
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Oeuf entier 2
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Jaune d'œuf 4
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Farine 400 g
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Levure chimique 1/2 sachet
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Beurre pour le moule
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Jaune d'œuf battu 1
Pour la crème du gâteau basque
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Lait 50 cl
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Vanille fendue et grattée 1 gousse
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Oeuf 1
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Jaune d'œuf 2
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Sucre en poudre 70 g
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Maïzena 20 g
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Rhum 2 c à s
Préparation
- 1 Dans un saladier, travailler ensemble le sucre en poudre avec le beurre. Incorporer les œufs et jaunes d’œufs, puis enfin la farine et la levure tamisées. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et la placer au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire durant 2 heures.
- 2 Préparer la crème : dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille issues de la gousse fendue et grattée. Fouetter dans un saladier l’œuf et les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena, puis verser par dessus le lait chaud en fouettant.
- 3 Reverser tout dans la casserole, puis ajouter le rhum et placer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. La débarrasser dans un saladier et la couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Laisser refroidir. Préchauffer le four th. 190 °c.
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Pour finirBeurrer un moule à manqué. Étaler de la pâte et garnir le moule. Répartir dessus la crème, puis étaler la pâte restante et la déposer sur le gâteau. Souder les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu et enfourner durant 35 à 40 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
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