Gaspacho frappé d’asperges vertes et tartare d’asperges au jambon Serrano Aoste Sélection

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Une recette proposée par Aoste. Crédit photo : © AOSTE _ Jean-Claude Amiel

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour l’étape 1 :
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 10 g de gros sel
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 2 pincées de sel fin
  • 4 tours de moulin à poivre
  • Pour l’étape 2 :
  • 3 asperges vertes
  • 3 tranches de jambon Serrano
  • 0,5 botte de ciboulette
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 cl d'huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le gaspacho d’asperges : casser le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons. Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un grand bol d’eau glacée. Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver ensuite au froid.
  2. 2
    Pour la brunoise : casser le pied des asperges, les pointer et éplucher le corps. Tailler ensuite les asperges en brunoise, ainsi que les tranches de jambon cru. Ciseler finement la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Dans une verrine, verser la soupe froide d’asperges puis ajouter le mélange d’asperges et de jambon.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler marie_l42_jdf - 26 avril 2014
Très bien

parfait à l'apéro

Signaler marie_l42_jdf - 26 avril 2014

très bon et simple à réaliser :)

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