Knödel de pain

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Présentes dans la gastronomie autrichienne et bavaroise, ces boulettes de pain (Semmelknödel) se déclinent sous toutes les tailles. Elles sont servis en accompagnement des viandes mais peuvent également être plongées dans un bouillon, pour être dégustées en entrée.

Recette proposée par Christelle Vogel

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 12 mn
  • 15 mn
  • 47 mn

Préparation

  1. 1
    Faire fondre la noix de beurre dans le lait chaud. Couper le pain rassis en dés et les placer dans un saladier. Arroser avec le lait chaud. Couvrir et laisser gonfler 15 minutes (il doit rester des morceaux de pain rassis encore palpables).
  2. 2
    Pendant ce temps, peler et hacher finement l’oignon. Le faire revenir pendant une dizaine de minutes dans un fond de matière grasse, jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Ajouter l’oignon cuit dans le saladier, ainsi que l’oeuf, la ciboulette ciselée, les pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger avec les mains.
  3. 3
    Façonner 6 à 8 boulettes (s’humidifier la paume des mains pour faciliter l’opération). Les plonger pendant 12 minutes environ dans de l’eau salée frémissante.
  4. Pour finir
    Égoutter et servir ces boulettes en accompagnement d’une viande, dans un bouillon de boeuf (en entrée) avec une sauce aux champignons (comme ici) etc.

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