Salade du sapeur

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Une recette proposée par les Produits Tripiers. Crédit photos : INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 400 g de gras-double (précuit)
  • 175 g de mesclun
  • 1 ficelle (ou baguette)
  • 20 g de noisettes
  • 20 g de cerneaux de noix de pécan
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 4 branches de marjolaine
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Laver, sécher la salade et la répartir dans 4 assiettes creuses. Faire chauffer le gril du four.
  2. 2
    Couper la ficelle en petites tranches. Badigeonner les tranches avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les faire dorer sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes en les surveillant.
  3. 3
    Concasser grossièrement les fruits secs, les dorer dans une poêle à sec et les répartir dans les assiettes. Ajouter les croûtons bien dorés.
  4. 4
    Couper le gras-double en très fines lanières. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le reste d’huile d’olive. Faire revenir à feu vif les lanières de gras-double avec les feuilles de marjolaine pendant 10 minutes pour les faire dorer. Lorsque le gras-double accroche à la poêle, verser le vinaigre puis décoller les sucs. Laisser le vinaigre s’évaporer.
  5. Pour finir
    Faire chauffer une casserole d’eau et y faire cuire les œufs pendant 5 minutes. Les rincer, les écaler puis déposer les œufs dans les assiettes. Répartir également les lanières de gras-double. Saler, poivrer, arroser d’huile de noisette.

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