Parmentier de cabillaud aux tomates séchées

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Une recette proposée par La Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre. Une recette de Patrick Le Guen (Ar Men Du* à Nevez). Crédit photo : Bernard Galeron

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 pommes de terre Princesse Amandine®
  • 4 pommes de terre Blue Belle
  • 120 g de cabillaud par personne
  • 8 tomates séchées
  • 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 55 mn
  • 1 h
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les princesse amandine® avec une mandoline en fines tranches. Les pocher à feu doux dans du lait avec du sel, du poivre et une gousse d’ail pendant 10 min. Les égoutter et les laisser refroidir.
  2. 2
    Cuire les blue belle en robe des champs (départ eau froide salée avec une gousse d’ail et deux branches de thym) pendant 20 min. Les éplucher et les écraser à la fourchette avec de l’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement.
  3. Pour finir
    Faire cuire les 4 morceaux de cabillaud au four à 70°. Enfourner à four chaud pendant 15 min. Tapisser 4 cercles en inox des lamelles de princesse amandine®. Mettre une cuillerée d’écrasé de pommes de terre dans le fond. Emietter le poisson et disposer harmonieusement dans le cercle, mettre deux tomates séchées, recouvrir d’écrasé de pommes de terre à hauteur. Mettre au four chaud à 140° pendant 10 min. Dresser.

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