Velouté de pois cassés, lardons de saumon fumé

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Une recette proposée par le chef Guillaume Delage pour Marque Repère. © photo : Sandra Mahut

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 250 g de pois cassés Notre Jardin
  • 1 oignon Bio Village
  • 60 ml d'huile d'olive Rustica
  • 1 cuillère à café de thym Rustica
  • 1/2 litre de bouillon de volaille Rustica
  • 300 ml de lait Délisse
  • 200 ml de crème liquide Délisse
  • 120 g de lardons de saumon fumé Ronde des Mers
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse Délisse
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement émincé avec l'huile d'olive et le thym. Ajouter les pois cassés, les faire revenir à leur tour et verser le bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 minutes.
  2. 2
    Ajouter la crème liquide et le lait. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant fréquemment.
  3. 3
    Mixer la préparation et la passer dans une passoire fine. Assaisonner, puis réserver le velouté.
  4. 4
    Dans une assiette creuse disposer les lardons de saumon fumé et verser le velouté par-dessus, ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse.
  5. Pour finir
    Déguster sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Helene - 16 janvier 2015
Excellent

Excellent. Mes enfants m'en redemandent régulièrement.

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