Mises en bouche de Ratte du Touquet

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Une recette proposée par La Ratte du Touquet. Photographie et stylisme de la recette réalisés par Les Ateliers des Marques.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une grande casserole, mélangez au fouet le jus de tomate, la cuillerée de tabasco et le jus de gingembre. Incorporez-y l’agar agar tout en remuant.
  2. 2
    Portez le mélange à ébullition pendant 1 minute environ. Versez le tout dans un contenant sur environ 1 cm de hauteur, puis réservez au réfrigérateur.
  3. 3
    Pendant ce temps, pelez les ratte du touquet et plongez-les dans 1 litre d ‘eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les.
  4. 4
    Réduisez-les en purée compacte avec le beurre et le lait à l’aide d’un presse-purée. Assaisonnez à votre convenance.
  5. 5
    Répartissez la purée de ratte du touquet dans un emportepièce pour former la première couche des mises en bouche. Lorsque la gelée de tomates est prise, utilisez le même emporte pièce pour former la deuxième couche des mises en bouche. Recouvrez la purée de ratte du touquet avec la gelée de tomates.
  6. Pour finir
    Ajoutez au sommet une crevette et des herbes pour la décoration.

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Vos avis

Note moyenne :

1

(1 avis)

Signaler planetedingo - 28 juillet 2015

meuh non très facile, il vaut mieux verser le mélange à la tomate directement sur la purée dans les cercles à dresser, ca me parait plus simple

Signaler fromentin - 11 avril 2014
Médiocre

certainement très bon quand on y arrive... recette très compliquée !!!

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