Tartare de St Jacques poivre vert graine de courge

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Une recette apprise en Bretagne à l'Ecole Corsaire qui depuis fait des émules en Lorraine !

Recette proposée par Dominique Harel

Ingrédients

  • 240 g de noix de St Jacques sans le corail
  • 1 cuillère à café de poivre vert
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 5 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 Laitue
  • 4 cuillères à soupe de graine de courge
  • 4 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
  • 4 cuillères à soupe d'huile de courge

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation de la marinade : Piler finement le poivre vert, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre de riz. Bien mélanger et ajouter l'huile de pépin de raisin. Réserver.
  2. 2
    Préparer la laitue en gardant 4 feuilles se trouvant prêt du cœur de la laitue pour faire des nids.
  3. 3
    Frire les graines de courges dans une casserole avec un peu l'huile de pépin de raisin. Mettre un couvercle pour éviter les projections (attention cela va vite). Dès que l'on n'entends plus de crépitement, c'est cuit. Egoutter et réserver sur du papier absorbant.
  4. 4
    Tailler les st jacques en petits dés.
  5. 5
    Tailler la salade en chiffonnade et assaisonner avec un peu de marinade. Assaisonner les dés de st jacques avec la marinade.
  6. Pour finir
    Montage des assiettes : Disposer les st jacques dans un cercle, la laitue, les graines de courge frits. Faire des petites taches avec l'huile de courge et faire glisser sur les taches de marinade. Bon appétit !

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