Millefeuille d'escargots en dentelle de parmesan

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Une recette proposée par Les escargotiers.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 douzaines d’escargots (belles grosseurs)
  • 120 g de parmesan
  • 2 bottes de persil
  • ½ botte de cerfeuil
  • ½ botte de cresson
  • 1 échalote
  • 5 cuillères à soupe de crème liquide
  • 30 g de beurre demi­-sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 6 mn
  • 26 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser les dentelles de parmesan : allumer le four sur le mode grill. Parsemer le fond d’une poêle en teflon de parmesan râpé. Mettre au four environ 2 min afin d’obtenir une «crèpe». A l’aide d’une spatule, détacher la dentelle de parmesan. Réserver.
  2. 2
    Effeuiller les herbes, ciseler la valeur de 1 cuillère à soupe de cerfeuil et 2 cuillères à soupe de persil, réserver. Plonger le reste des herbes dans une eau bouillante salée pendant 3-4 min, égoutter. Mixer avec la crème liquide et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Faire revenir les escargots dans le beurre noisette, blondir doucement, saler et poivrer. Ajouter l’échalote ciselée puis hors du feu, les herbes ciselées. Monter les mille feuilles d’escargots avec les dentelles de parmesan, puis compléter avec la sauce verte.

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