Rôti de magret de canard abricots et floc de Gascogne

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Une recette que j'ai trouvée sur Papilles et légèrement modifiée. Un mariage sucré-salé pour une assiette gourmande et savoureuse aux accents du Sud-Ouest.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 16 abricots secs
  • 20 cl de Floc de Gascogne
  • 500 g d'abricots frais
  • 2 petites tranches de foie gras
  • sel, poivre
  • 60 g de beurre mou

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 40 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez les abricots secs en deux sans les séparer et disposez-les dans un plat ceux. Verser le floc de gascogne et laisser macérer 30 min. Sortir le beurre et laissez-le ramollir.
  2. 2
    Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau. Posez un magret côté peau sur le plan de travail et badigeonnez avec le beurre mou, salez et poivrez. Disposez les abricots aplatis égouttés sur la chair du magret, ajoutez le foie gras en morceaux sur les abricots. Recouvrez du deuxième magret côté chair. Ficelez l'ensemble comme un rôti. Posez le tout dans un plat allant au four, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et le floc de gascogne ayant servi à la macération des abricots. Préchauffez le four à 210°. Enfournez ensuite le rôti pour 20 min en arrosant très souvent avec le jus de cuisson.
  3. 3
    Coupez les abricots en deux et réservez. Lorsque les 20 min de cuisson du rôti sont écoulées, retournez le et ajoutez les oreillons d'abricot et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 20 min sous oublier d'arroser. En fin de cuisson, enveloppez le rôti dans une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer 10 min.
  4. Pour finir
    Dressage : Servez le magret en tranches accompagnés des abricots rôtis. J'ai également ajouté une quenelle de purée de céleri en accompagnement.

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