Filet mignon relevé au poivron, bettes et maïs

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On sépare les tiges blanches des bettes blanches des feuilles. On taille ces tiges en allumettes très fines. Pour les feuilles, on les rassemble en rouleaux et on taille comme une fine salade... N'hésitez pas à aller voir les vidéos sur le net !

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 1 filet pur de porc "filet mignon"
  • tranches de lard fumé pour l'emballer - au moins 10
  • poivre et sel
  • thym
  • bette
  • 100 g de maïs en conserve
  • 340 gun de poivrons rouges pelés
  • 1 cube de bouillon
  • 1 gousse d'ail
  • 250 ml d'eau
  • piment
  • maïzena minute
  • un trait d'huile d'olive
  • des pâtes (au choix)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Emballer le filet de porc poivré avec les tranches de lard fumé, saupoudrer de thym. (Ne pas trop serrer les tranches de lard puisqu'elles rétrécissent à la cuisson.)
  2. 2
    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C environ 1 heure. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si ça chauffe trop.
  3. 3
    Préparer la sauce : Mixer au robot les poivrons et le jus de la boîte, la gousse d'ail dégermée et pelée, le cube, 250 ml de bouillon. Saler poivrer. Goûter. Faire chauffer un trait d'huile dans une cocotte. Faire revenir la bette émincée et les grains de maïs. Laisser cuire quelques minutes, la bette va fondre. Ajouter la sauce aux poivrons à ces légumes et laisser un peu réduire. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment et un peu de maïzena si nécessaire.
  4. 4
    Quand le rôti est cuit, coupez au couteau électrique. Verse un verre d'eau dans le plat de cuisson pour obtenir une sauce liquide brun claire. Redisposer dans la sauce les tranches coupées pour qu'elles absorbent le jus. (On obtient une viande bien tendre à laisser reposer au four avant de servir).
  5. Pour finir
    Cuire les pâtes al dente. Dresser sur des assiettes chauffées au four.

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