Lapin à la bière Mardsous, carottes mauves glacées

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Découvrez cette recette de Lapin à la bière Mardsous, carottes mauves glacées. Une recette improvisée avec des carottes mauves glacées (technique simple et facile à réaliser).

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 1 lapin, complet ou pas
  • 1 bière maredsous brune
  • 125 g de lardons fumés
  • farine
  • 1 grosse échalotte
  • thym
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe bombée de sirop de Liège
  • 1/2 litre de bouillon environ (1 cube + eau)
  • huile pour la cuisson
  • 15 pruneaux sans noyaux environ
  • 2 cuillères à soupe de beurre et la même chose de farine
  • estragon frais ( j'en ai du surgelé, c'est bien pratique)
  • quelques gouttes de vinaigre de xérès
  • Pour les carottes :
  • carottes mauves ou autres
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 papier sulfurisé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer sur la table tous les ingrédients. Émincer l'échalote et tailler l'ail en minuscules morceaux. Faire chauffer un fond d'eau dans un poêlon et y jeter les lardons 15 secondes, pour éliminer un peu de gras et de sel. Faire dorer le lapin à feu vif avec un peu d'huile dans une cocotte, avec le couvercle, pendant 7 à 8 minutes environ.
  2. 2
    Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine, sel, poivre et une bonne cuillère de thym. Tout remuer vivement pendant 1 minute. Ajouter l'échalote, les lardons et l'ail. Tourner encore. Verser la bière, les pruneaux, le sirop de liège et le bouillon. Gratter les sucs dans le fond de la cocotte. Laisser mijoter au moins 30 minutes, couvercle à moitié posé sur le dessus. Ajouter de l'eau au besoin.
  3. 3
    Vérifier si le lapin est cuit - sinon prolonger. A la fin de la cuisson, mélanger dans un bol environ 50 g de beurre et 50 g de farine (beurre manié). Ajouter ce mélange à la préparation, hors du feu et mélanger. Le tout va s'épaissir. Goutter pour rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de xérès. Servir avec de l'estragon frais en garniture.
  4. Pour finir
    Pour les carottes glacées : Les peler et tailler en tronçons. Les placer dans un poêlon et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le sel, sucre et beurre. Couvrir de papier cuisson avec un trou au milieu, pour qu'il touche l'eau. Laisser cuire jusqu'à totale absorption de l'eau et pour la dernière minute, retirer le papier et mélanger.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Isanisa -  2 mai 2014
Excellent

Merci c'est gentil. Si vous utiliser une bière blonde ordinaire genre pils, vous risquez d'avoir une sauce amère. Je conseille de prendre une bière plus épaisse. Comptez 33 cl , mais une bière de 25 cl fera l'affaire.

Signaler anathi9311 - 18 décembre 2013
Excellent

Question
Quelle quantité de bière mettez-vous pour un lapin entier ? J'avais prévu une bière bonde ordinaire, pensez-ous que cela convienne à cette recette ?
Merci.

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