Spaghettis aux coques ou Spaghetti alle vongole

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Des spaghettis qui changent des classiques à la carbonara ou à la bolognaise !

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 2 bonnes poignées de coques bien fraîches
  • 250 ml de vin blanc
  • sphagettis
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • poivre
  • 1/2 citron
  • 40 g de beurre
  • persil haché

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Bien nettoyer les coques. Les laisser dégorger dans de l'eau avec une poignée de sel. Les rincer, brasser plusieurs fois pour éliminer le sable à l'intérieur. Jeter celles qui flottent ou qui ne semblent pas très bonnes.
  2. 2
    Mettre les coques dans une petite casserole avec le verre de vin blanc, et compte environ 3 minutes à partir de l’ébullition. Certains les retirent dès que les coques commencent à s'ouvrir, vous pouvez les laisser cuire un peu plus longtemps. Égoutter dans une passoire en gardant bien le vin de cuisson pour faire la sauce.
  3. 3
    Faire cuire l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée ( en ôtant le germe) dans une cuillère d'huile d'olive. Cuire les pâtes. Mettre les assiettes à chauffer dans le four.
  4. 4
    Achever la sauce : ajouter le vin de cuisson des coques dans la casserole avec les oignons, ainsi que le jus du 1/2 citron. Poivrer. Réduire environ de moitié. Ajouter le beurre et le persil et laisser fondre. Ne pas bouillir.
  5. Pour finir
    Réchauffer le tout dans une cocotte : les spaghettis, la sauce et les coques au dessus. Ne pas trop mélanger une fois les coques ajoutées, pour ne pas qu'elles tombent trop des coquilles. Servir de suite.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Flo -  9 mars 2016
Excellent

Excellente recette bien expliquée pour le nettoyage des coques et la réduction du jus, ce que je ne faisais pas.

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